餐饮部主管个人工作总结

时间：2024-11-08 22:28:51 工作总结我要投稿

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餐饮部主管个人工作总结

　　总结是事后对某一时期、某一项目或某些工作进行回顾和分析，从而做出带有规律性的结论，它能够给人努力工作的动力，不妨坐下来好好写写总结吧。你所见过的总结应该是什么样的？下面是小编精心整理的餐饮部主管个人工作总结，希望能够帮助到大家。

餐饮部主管个人工作总结

餐饮部主管个人工作总结1

　　上半年的状况相对而言还算是过关的，但在总结的过程中，我也发觉了一些问题。所以对于这上半年餐饮部的一些工作，我想在此刻好好的进展一次总结，我也信任我作为餐饮部的一员，我可以更好的去做好自己的工作和责任。在下半年连续为餐饮部奉献我自己的力气，也盼望自己可以通过今年这一年的磨砺，让自己有所进步。

　　1.个人力量上

　　我来到餐饮部的时间不算长，也就两年的样子。一开头我的确对餐厅的环境不是很熟识，也是花了很长一段时间才适应过来的。其实作为一名厨师，熟识感是特别重要的，这是我们做菜的灵感和诀窍。假如没有一个好的状态，或许各个味道也会有所不同。虽然说着大局部局限于技能之内，但是我想对于我个人而言，状态才是最重要的。上半年，我们整体的局势也不是很稳定，所以餐饮部也面临着很大的挑战，这也是对我们厨师力量的一次严格考验，而这一次，我想自己也是在这样的逆流之中成长了起来的，提高了自己的力量，也提升了我对事业的喜爱。

　　2.业务增长上

　　这半年总的来说是对我一次巨大的考验，不仅要研发新的菜品，而且要在过去的菜品中选择性改进。我来到餐厅的时间不长，对过去许多菜品也没有讨论透彻。加上自己是一个比拟慢热的'人，所以这件事情对于我来说，更是考验着我，让我有一些惊慌。但是好在有同事们的帮助，改进菜品的任务我还是顺当的完成了。但是研发新菜品我还是有一些落后的，对于这一点，我也是要求在下半年进展改正的。

　　3.态度提升上

　　上半年虽然顺顺当利的度过了，其实我对自己还是有许多次的反省的。以前自己总是一个人独来独往，现在通过这半年，我有了一群新的朋友，一群适宜的伙伴。对我的工作而言，也是有很大的帮忙的。这也告知了我要端正好自己的态度，才有可能在自己的职业生涯上，有属于自己的那一个位置，也能让我在这样的一段工作中，实现更多自己的理想和抱负。我想，这才是事业给我最为宝贵的价值，我也信任自己能够通过上半年的努力，肯定会为下半年带来一些更好的选择和时机。我也会为此而加倍努力，在下半年这关键的半年里，取得更好的成功!

餐饮部主管个人工作总结2

　　作为一名店长我深感到责任的重大，半年来店面治理工作阅历，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的洋快餐店来说，一是要有一个专业的治理者;二是要有良好的专业学问做后盾;三是要有一套良好的治理制度。专心去观看，专心去与顾客沟通，你就可以做好。

　　详细归纳为以下几点：

　　1、仔细贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并准时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。

　　2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增加本店的分散力，使之成为一个团结的集体。

　　3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心中有数，使我们的工作更具针对性，从而避开因此而带来的不必要的损失。

　　4、以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益动身。

　　5、靠周到而细致的效劳去吸引顾客。发挥全部员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客制造一个良好的用餐环境，为公司创作更多的营业业绩，带着员工在以下几方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境;其次，积极主动的为顾客效劳，尽可能的满意顾客需求;要不断强化效劳意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满足的离开本店。

　　6、处理好治理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热忱，客观的去对待工作中的问题，并以积极的态度去解决。

　　现在，门店的治理正在逐步走向数据化、科学化，治理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，娴熟的'业务将帮忙我们实现各项营运指标。

　　新的一年开头了，成绩只能代表过去。我将以更精湛娴熟的业务治理好我们xx店。

　　面对20xx年的工作，我深感责任重大。

　　要随时保持糊涂的头脑，理清明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：

　　1、加强日常治理，特殊是抓好根底工作的治理。

　　2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素养。

　　3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。

　　4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作，制造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工的工作热忱，逐步成为一个秀的团队。

餐饮部主管个人工作总结3

　　转瞬间入职xx公司工作已一年多了，依据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作状况作总结如下。

　　一、厅面现场治理

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监视，共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。

　　4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上进展为客人效劳。

　　5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

　　7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了《自助餐效劳整体实操方案》，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。

　　9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，削减了顾客的'投诉几率。

　　二、员工日常治理

　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处准时弥补，并对培训规划加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。

　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的熟悉和理解，在日常效劳意识上形成了全都。

　　三、工作中存在缺乏

　　1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的状况下，主次不是很清楚。

　　2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。

　　3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。

餐饮部主管个人工作总结4

　　20xx年转瞬即逝，匆忙而过又是一年，在这一年的时间里，自己学习到了许多的学问。为了更好地完成工作，总结阅历，扬长避短，提高自己的业务技能，现将工作状况总结如下：

　　一、工作总结

　　略略估算下来我做餐饮这行也已经许多年了，从最初到现在，也经受了许多，自己也在不断的总结积存厨房的阅历和学问，但是仍旧做的还不够好。20xx年我们有做的很好的地方也有缺乏之处，厨房始终是我们餐饮行业的重中之重，抓住顾客味蕾的最重要一环，想要把这块做好则需要我们整个餐厅的帮助和帮助。菜品出餐速度也是我们今年始终在强调的问题，但是取得的结果却还不是很好，特殊到了顶峰期，比方说我们金山店，有的时候出菜就会变得很慢，特殊是炒盘菜。

　　我觉得缘由可能是以下几点：

　　1、站货数缺乏。也就是锅缺乏，我们餐厅只有三口锅，顶峰期时又要捞菜又过水，显得不够用。

　　2、后厨人员协作度不够。人员没有到达一个很好的契合度，我们后厨的团队默契力不够，导致顶峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下手，也不知道该怎样做才能详细的提高上菜速度。

　　3、热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越少确定上菜速度就越快，一开头我们金山店既有鱼锅也有炒盘也有烤鱼，人手是肯定的这就导致了我们人手安排缺乏，顶峰期简单导致一人三职甚至四职，同样的影响着我们的上菜速度。假如把我们的热菜炒盘数量减半，把不好卖的去掉，留下精品，那么会不会更好呢?我觉得他可能会更好，上菜速度也会相应提高，菜品铺张耗损也会相应削减。提高了上菜速度也就等于抓住了一局部回头看!

　　二、工作感想

　　踏入新的工作岗位后，经过一年的熬炼，使自己对这份工作有了更多更深的熟悉。对于工作或者说事业，每个人都有不同的熟悉和感受，我也一样。对我而言，我通常会从两个角度去把握自己的思想脉络。

　　首先是心态，套用米卢的一句话“态度打算一切”。有了正确的`态度，才能运用正确的方法，找到正确的方向，进而取得正确的结果。详细而言，我对工作的态度就是选择自己宠爱的，然后为自己的所爱尽自己的努力。我始终认为工作不该是一个任务或者负担，应当是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生兴趣，彻底的爱上它，你才能充分的体会到其中的欢乐。我信任我会在对这一业务的努力探究和发觉中找到我工作的乐趣，也才能毫无保存的为它尽我的力气。可以说，懂得享受工作，你才懂得如何胜利，期间来不得半点牵强。

　　其次，是力量问题，又可以分成专业力量和根本力量。对这一问题的熟悉我可以用一个简洁的例子说明：以一只骆驼来讲，专业力量打算了它能够在沙漠的环境里生存，而根本力量，包括适应度、坚忍度、天性的警觉等，打算了它能在沙漠的环境里生存多久。详细到人，专业力量打算了你适合于某种工作，根本力量，包括自信力，协作力量，担当责任的力量，冒险精神，以及进展潜力等，将直接打算工作的生命力。一个在事业上胜利的人，必是两种力量能够很好地协调进展和运作的人。

　　三、工作目标

　　在今后的工作中，我会加倍的努力学习专业学问，把握更多的业务技能，为将来的工作打好坚实的根底。

　　在作风上，能遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨仔细的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨。在生活中发扬艰难朴实、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终做到老狡猾实做人，勤勤恳恳做事，勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务。

　　随着我们餐饮店进展越来越快，可以预料我们的工作将更加繁重，要求也更高，需把握的学问更高更广。为此，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各种工作技能，做出应有的奉献。

餐饮部主管个人工作总结5

　　一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮忙下,我能够严格要求自己，较好的履行一名领班的职责，圆满完成工作任务，得到领导确定和同事们的好评，总结起来收获许多。

　　一、在收银工作中学习，不断提高自己的业务水平

　　作为一名收银员领班，首先是一名收银员，只有自己的业务水平高了，才能赢得同事们的支持，也才能够带好、管好下面的人员。虽然我从事收银员工作已经三年，且取得一了定的成绩，但这些成绩还是不够的，随着超市的进展，对我们收银员的工作提出了新的要求，通过学习，我总能最先把握电脑操作技术，总能为下面的同志做指导。

　　二、做好了员工的治理、指导工作

　　领班虽然不算什么大领导，但也管着一堆人，是领导信任才让我担此重任，因此，在工作中，我总是对他们严格要求，无论是谁，有了违纪，决不姑息迁就，正是由于我能严于律已，大胆治理，在生活中又能无微不至的关心下面的员工.工作中，常听到四周的一些主管埋怨工作的繁忙，总有忙不完的事，总有加不完的班，总有挨不完的骂，总有吵不完的架，等等诸多的埋怨。在这里，粗浅的谈谈如何做好一个领班。

　　(1)、专业力量

　　作为一个领班，你必需把握肯定的专业学问和专业力量，随着你的治理职位的不断提升，专业力量的重要性将渐渐削减。作为基层的主管，个人的专业力量将特别的重要，你要到达的程度是，能直接指导你的下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。专业力量的来源无非是两个方面：

　　1是从书本中来，2是从实际工作中来。而实际工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下属去学习。“不耻下问”是每一个主管所应具备的态度。

　　(2)、治理力量

　　治理力量对于一个领班而言，与专业力量是相对应的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的治理力量就越少。反之，当你的职位越高，治理力量要求就越高。治理力量是一项综合力量，需要你的指挥力量，需要你的决断力量，需要你的沟通协调力量，需要你的专业力量，也需要你的工作安排力量，等等。治理力量来自书本，但更多的来自实践，因此要提高你的治理力量，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回忆你的工作，总结你的工作。

　　(3)、沟通力量

　　所谓沟通，是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通，本部门内的沟通(包括你的下属你的同事和你的上级)。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必定会与其他部门发生联系，沟通也就必不行少。沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题，解决问题的动身点是公司利益，部门利益听从公司利益。部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题，下属的思想动态，甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和把握，去指导，去帮助，去关怀。反之，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。

　　(4)、培育下属的力量

　　作为一个领班，培育下属是一项根本的，重要的工作。不管你所领导的单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力气解决问题。许多主管都不愿将一些事交给下属去做，理由也很充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还不肯定明白，需要重复，然后还要复核，与其如此，还不如自己做来得快。但关键的问题是，如此进展下去，你将有永久有忙不完的事，下属永久做那些你认为可以做好的事。让下属会做事，能做事，教会下属做事，是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管力量的强弱，而是全部下属工作的强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去战胜狮子领导的一群绵羊，作为主管，重要职责就是要将下属训练成狮子，而不需要将自己变成狮子。

　　(5)工作推断力量

　　所谓工作力量，个人以为，本质上就是一种工作的推断力量，对于全部工作的人都非

　　常的重要。培育一个人的推断力量，首先要有率直的心胸，或者说是要有良好的道德品质，这是工作推断的根底。对于世事的对错，才能有正确的.推断，才能明辨是非。其次，对于你所从事的工作，不管是大事，还是小事，该怎么做，该如何做，该由谁做，作为一个主管，应当有清楚的推断，或者说是决断。其实工作的推断力量是上述四项力量的一个综合，主管力量的表达是其工作推断力量的表达。

　　(6)、学习力量

　　当今的社会是学习型的社会，当今的企业也必需是学习型的企业，对于我们每个人也必需是学习型的主体。学习分两种，一是书本学习，一是实践学习，两者应交替进展。你只有不停的学习，你才能更好的、更快的进步，才能跟上赶上社会的进展。走上社会的我们，要完全主动的去学习，视学习为一种习惯，为生活的一种常态。学习应当是广泛的，专业的，治理的，经营的，生活的，休闲的，各种各样，都是一种学习。将来人与人之间的竞争，不是你过去的力量怎样，现在的力量怎样?而是你现在学习怎样，现在的学习是你将来竞争的根本。

　　(7)、职业道德

　　但丁有一句话：才智的缺陷可以用道德弥补，但道德的缺陷无法用才智去弥补。对于工作中人，不管是员工，还是主管，职业道德是第一位的。这就好比对于一个人而言，安康、财宝、地位、爱情等都很重要，但安康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”(安康)的存在，个人的意义才能无限大。职业道德对于工作的人而言，就是那个“1”，只有良好的职业道德的存在，上述的六种力量才有存在的意义，对于公司而言，才是一个合格之人才。职业道德不等同于对企业的向心力，但作为一个员工，作为一个主管。不管公司的好与不好，不管职位的凹凸，不管薪水的多少，对自己职业的负责，是一种根本的素养，是个人进展的根基。“做一天和尚撞一天钟”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天钟。

　　以上，仅仅是个人的一些看法，要做好一个领班，要做的事还许多。我坚信一句话：师傅领进门，修行靠个人。一切的一切，个人以为，都要靠自己去感悟，将一切的一切变成自己的东西。

　　因此他们都特别敬重我，都听从我的治理，一年下来，我们的工作得到了经理的确定。

　　三、合理安排好收银员值班、换班工作

　　收银员的工作不累，但得细心，因此收银员必需任何时候都保持良好的心态和旺盛的精力。因此，在给几名员工作排班时，我总是挖空心思，既要让怍银员休息好，又不能影响超市的工作，还要照看好她们的特别状况。

　　四、抓好一级工作、给领导分忧

　　做为一个领班，能够在收银员一级解决的问题，我决不去麻烦领导，对超市里的大事，又从不失时机的向领导请示汇报。

　　这一年，虽然工作取得了肯定的成绩,但还有许多进展的空间，我信任，只要我和我们收银员一起努力，肯定会把工作做得更好。

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