由味及城随笔
卤面是漳州一味，漳州人总忘不了，什么时候饿了，来一碗，简单、可口、美味。做卤面的过程也十分简单，拿出碗，下面，下料，撒葱，倒汤，整个过程一气呵成。
我常去“阿芬卤面”吃面。这家店面特别干净，员工们做事都很利索，而且很热情，可以说是“有客必求，有求必应”。每每进这家店，我总能感受到一股迎面而来的温暖。
老板每次见到我，就起身走至柜台前，拉开盖子。我总会点上卤蛋、豆腐、豆芽、猪肉等几样小菜。老板的动作麻利、老练，稍等片刻，一碗卤面就上桌了。这碗面可是包含着大风味的：咸香、蛋香、肉香兼有，最后还有一阵卤香，味道美极了！胃口大的人，往往“呼呼呼”就吃下去三碗。
卤面好不好吃，主要取决于卤汤。这家店用的是大骨汤，汤的口感极好，客人们称它为“汤头”。我吃卤面的时候，总能把汤喝得一滴不剩。而只要将那热汤往嘴里一灌，冬日里的'寒冷便全散了。
这家店生意很好，从早到晚都有食客。有的见了老板，直接吆喝道：“继哇！”意思是“来一碗”。员工立刻行动，不用说，那人定是常客。
卤面之绝，引用汪曾祺说的一句话形容：“如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说‘无与伦比’！”确实，卤面有一股淡淡的香味，古朴，惬意，优雅，总叫人忍不住多吃上一碗。
卤面常用五香来配。五香其实是猪肉的一种做法：把猪肉剁碎，掺些蒜，用一层酥皮卷起来，蘸酱吃，也有直接吃的，看个人喜好。吃卤面一般会点一盘，和着面吃。我看四周，桌上都有一两碟。若是常客，不用说老板都会给一碟。五香也是一道风味：菜色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑，热食味道甚佳。
一碗卤面，一碟五香，简直是绝配！食毕，付钱走人。老板道：“嘎够来。”意思是“再来啊”。
从店里出来，到处走走，不知不觉就进了古厝。一路听水声潺潺，该是有妇人在洗衣服。漳州古厝的人都挺亲切、和善的，大门敞开，孩童嬉戏，有一种小桥流水人家的感觉。嗅着淡茶香，嘴里还有卤面的余香，真是心旷神怡。我忍不住就把青石板胡乱走了一通。这座我自小长大的城，如此和谐，如此美丽！
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