童年的香气随笔
一个下着雨的日子里，一个同事给了我一袋零食，蟹香味炒米。炒米，这不是我小时候吃的东西吗，江西特产吧，我问他。他表示不知道，可产地明明就是江西。藏在手里，看了看，不舍的吃，这种味道已阔别20年了。
小的时候，冬天，不忙的时候，家家户户总是会炒一次米。原料用的是新收回来的晚米(南昌水稻一般两季，分别是早稻和晚稻)。在我家，这个活儿，一般由我奶奶完成，我们跟着打杂。
米，用井水淘净，整个工序就算开始了。洗好的米，铺在大竹匾上，慢慢滤干，放在院子里，让所有的米接受阳光和时间的双重作用。而我们负责看住那些愤怒的小鸟，不给它们抢食的机会。人和米，还有站在树上伺机出动，并不断变换位置的鸟，一起沐浴着阳光，一晒一整天，一过就是大半个月。期间，若遇天气不好，我们还要及时把竹匾收回家里。等米晒的很干的时候，几乎透明的时候，才可以收集起来，进行下一道工序。炒制。[由整理]
农村家里的大灶台，灶台上的大铁锅，一把大锅铲，便是所有的工具。我负责烧火添柴，家里的柴禾，有秸秆、芝麻杆和花生杆等，不好烧，但我能烧出炒米需要的大火，因为从小听着奶奶的教诲，“人要忠心，火要空心”。她说这些的时候，都是在挥舞了手里的锅铲的时候，所以我记得特别牢。但当米已经炒出香气的'时候，也会忘。那是米香的诱惑，我丢下火钳，站到灶台边，听见噼里啪啦的声响，看见晒干透明了的米，在锅里，变成了米黄色。使劲闻一闻那香气，知道已经熟了，不等起锅，敢伸手去抓一把，趁热放进嘴里，再听一听嘎嘣嘎嘣的声音，那么脆，那么香。原料只有米，没有任何调味料，那种香味是纯粹的。
眼前这一包蟹香味炒米，一定是添加了蟹肉粉末香精的(符合规定的食品添加剂)，还有牛肉味、麻辣味、烧烤味……。但你去用心吃，你能发现，那些调味料只是前奏，吃到最后，真正的香味，还是来自米。那米的香味，是小时候的味道，是一个水乡人怀念故乡的味道，是纯粹的味道。
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