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临安山核桃说明文
很多人都知道千岛湖、临安的山核桃很好吃,但是怎么挑选就未必人人都懂,下面,饭团子以生在山核桃之乡,吃山核桃多年的经验告诉大家,如何选购山核桃:
首先,来了解下,目前淳安的山核桃产业,ZF和山核桃农户都很重视的,现在每年白露开杆采摘已经是ZF行为了,这样做有一个好处,就是保证山核桃的质量,白露过后的山核桃肯定是成熟的。
接下来说说上海人多“山核桃”的认知误区—山核桃是小核桃。
最近两年,上海市面上也出现了一种叫作山核桃的产品,它与老上海人心目中的小核桃有明显的区别,在价格上也有很大差异。到底这个山核桃是不是我们常说的山核桃呢?
上海市面上的山核桃是一种产自湖南的核桃,它是大核桃的一个品种。真正的山核桃其实就是小核桃,独产于天目山山脉的浙江临安、淳安;安徽宁国;绩溪三县市交界处。这里的小核桃,大小适中,颗粒饱满,壳薄肉多,最受生产商和消费者的喜爱,这种核桃的零售价大约是湖南核桃的两倍。
区别这两种山核桃最直接的方法就是看它们的形状,湖南核桃是椎形,外壳颜色较浅,果仁呈细长状。而小核桃是圆形,外壳颜色较深,果仁呈短粗型。
再来说山核桃的选购,这个是山核桃的消费者比较关心的问题了,其实选购山核桃跟以前的中医看病一样,需要“望,闻,问,切”了。那山核桃的“望,闻,问,切”具体是指什么呢,首先就是闻了,特别是买散的山核桃首先得闻问看,有没有山核桃的香味,一般新炒制的山核桃是有一股让人闻起来能提起食欲的香味的。然后就是看了,看看山核桃大小是否匀称,看看山核桃总体颜色是不是都是一样的,一个别不一样的可能是“油子”,这个一般很难避免,买的时候拿掉就可以了。如果看出山核桃明显是几个颜色混在一起的,那就得特别注意了,有可能掺陈子的,一般门市的店不会出现这个情况,基本是市场里大量购买有这个情况。再就是试吃了,比较了解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的。最后就是看山核桃的空子率,刚采的山核桃蒲去壳后是有一定的空子在里面的,现在还没有特别好的办法去掉山核桃一批山核桃礼貌的所以空子。一般的方法就是把刚去壳的生山核桃放如水中,浮于水面的都是空的,捞掉去除,可有很少量的空山核桃因为生的时候在树上的时候或者其他原因(从树上打下了的时候掉水里很长时间),会吸保水分,在这次筛选中逃过一劫。但毕竟很少,认为加进去的空子是很多的。咬开看看,如果有半数以上是空的,那山核桃应该是有蹊跷的。
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