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悠悠香肠说明文
我们家乡的美食有许多种，其中最让我引以为自豪的就是王集香肠。你可别小看它哟，它还是徐州市非物质文化遗产呢。
香肠是暗红色的，薄薄的一层肠衣，包裹着雪白的肉脂。颜色虽不艳丽，外形干瘪似乎也无特别之处。可是只要蒸熟它，那奇特的香味就会直往你的鼻孔里钻。你离它还很远，就能嗅到一丝淡淡的肉香，香气清淡的如同一缕薄纱，闻了第一下，它就如影随形的飘在你身旁，你接着还想闻第二下、第三下……
香肠一般在元旦前后制作。先要做好准备工作：切好猪肉若干斤，葱、姜切成沫后用白纱布把它们包起挤出汁水，花椒、茴香等香料加水熬制，干净的猪肠浸泡水中，甜油、葡萄糖、盐等根据比例配好……
我最感兴趣的是灌香肠的过程。妈妈将白花花的肠衣套在灌肉机的出口上，爸爸把调好的肉馅从顶上漏斗似的入口里加进去，我坐在灌肉机前缓缓摇动手柄，那肉馅就被机器从底下“吐”出，灌进了肠衣里，此时妈妈的双手不断上下捋动，让肉馅灌得饱满均匀。肠衣极细，却相当有韧性灌满之后约有两指粗细。灌满了，妈妈就迅速在肠衣末端打一个结，再将另一头取下，也打一个结，于是一段香肠就灌好了。
刚灌好的香肠，颜色淡，水汪汪、油光光的，得晾晒上一周。等香肠晾到六七分干，妈妈就把它们取下，从中截下两三段，在笼屉上蒸个二十五分钟，凉了一会儿，斜着切成一片片。捏起一片来尝，浓郁的鲜香就溢在嘴里，再细细一品，似甜、似咸，不肥、不腻，难舍难忘。
舌尖上的记忆最为持久，真情的回忆最是刻骨铭心，这悠悠的鲜香直让我魂牵梦绕，这道家乡美味伴随着我成长……
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