「家常做鱼技巧」-做鱼小窍门

时间：2022-12-07 01:07:34 大学社会实践我要投稿

「家常做鱼必备技巧」-做鱼小窍门

　　如何做鱼?教您五个小窍门!鱼肉营养丰富,无论是煎炒烹炸,都可以做出一道美味的菜肴来!而想要做出一道好吃、口感细腻、外形美观的鱼来,可是不简单呀!今天就教大家做鱼的一些小窍门吧!

　　煎鱼不粘锅的具体做法如下：

　　1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

　　2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

　　3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

　　4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

　　上面的就是怎么样才能让鱼不粘锅的做法，大家看到这里可能会觉得不信。但是只要您试一下，就会发现其中的奥秘。

　　烧鱼不碎的绝招：

　　兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里，有好几个办法：

　　1、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼;

　　2、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼;

　　3、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜;

　　4、煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

　　这样的四个小方法，相信大家任选其一，都会取得让自己满意的效果，这样再也不怕鱼碎掉了，还能保证鱼的营养价值不会流失。

　　平时的一些做法，看能不能用的上，另外一种

　　1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

　　2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

　　3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

　　4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

　　上面的这些就是小编给大家介绍的关于做鱼的巧妙用处，相信大家看到这里也都有了一定的了解了，下面就给大家介绍一下做鱼的小绝招，怎样做才更好吃。

　　做鱼的小绝招：

　　1、撒盐法：

　　将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　2、加鸡油法：

　　做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

　　3、沸水上屉法：

　　蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

　　4、涂抹干粉法：

　　蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

　　5、啤酒腌浸法：

　　清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

　　6、剩鱼清蒸法：

　　清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

　　7、蒸小鱼头：

　　小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

【「家常做鱼技巧」-做鱼小窍门】相关文章：