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重阳节品妈妈牌美食
今天是九九重阳节，在此：祝天下老人幸福安康！
这一天，更加思念远在天堂的父母双亲。念着父母的养育之恩，想着父母的谆谆教导，感受着父母无尽的爱，也回味妈妈做过的道道美食。看到过一篇文章，写的是每家的妈妈都是大厨师。这话说的真真好。我们的妈妈都是无师自通的大厨师。为了我们健康茁壮的成长，她们千方百计变换花样丰富餐桌。我的妈妈也如此。
时至今日，依然觉得妈妈做的饭最好吃。妈妈烹饪荤素菜都很在行，熬鱼、炖肉、烹虾、烧菜、做汤都非常美味。住平房时，妈妈熬鱼，邻居们都跟着闻香味。妈妈是北方人，做面食很拿手。饺子、合子、包子、馅饼、云吞、捞面等等，款款都让我们常吃不厌。即便是纯素馅蒸包，也是好吃的不得了，我觉得比我们这里知名品牌的素包还好吃。
素包的馅料种类繁多，依据不同人对素馅的理解，可以搭配出多款素馅。貌似有的地方将没有肉的馅统统称为素馅。妈妈调制的素馅蒸包馅料则具有天津的地区特色，是几代人传承下来的一道美味。馅料的食材品种很多，香菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋等等。调味品最不可以缺少芝麻酱、酱豆腐。酱豆腐既腐乳。天津一般称腐乳为酱豆腐。调馅时放姜末，不可以放葱，葱属荤。调制素馅还需注意的是，所有食材一定要控干水，否则馅料会变软甚至出汤，影响口感与味道。
我做的这款素馅蒸包，尽最大努力还原妈妈做素馅蒸包选用的食材及制作方法。成品味道不错，只是包子的看相比妈妈包的包子逊色很多。
素馅蒸包要比包一般的包子麻烦许多，那么多种食材要买，要择洗，要逐一切碎，调味料的用量要合理，稍微比例失调，馅料的味道大变。还要保证包的时候馅料不出汤水。面团软硬要适度，醒发的要刚刚好，醒发不到位，包子会塌，醒发过头，包子看不到褶，一系列的细节都要把握好。以前吃妈妈包的素馅蒸包没有觉得要这么劳神费力，吃现成的，就是知道好吃，每每都要吃撑。现在自己动手做，深切体会到妈妈的不容易。
主料：香菜100g豆芽菜300g胡萝卜60g粉丝150g黄花菜30g 黑木耳40g 香菇30g香干60g 面筋60g小麦粉700g
辅料：油 盐 腐乳 芝麻酱 酱油 味精 姜
制作步骤：
1、小麦粉加酵母粉和成面团醒发。
2、黄花菜、黑木耳、干香菇提前用冷水泡发。
3、粉丝提前用冷水泡软。
4、豆芽菜剪去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水。
5、香菜摘洗干净，沥干水。
6、胡萝卜、香干、面筋洗干净。
7、将胡萝卜擦碎。
8、其它食材切碎与胡萝卜放在一起。
9、碗中放腐乳，加适量酱油，搅拌均匀。
10、添加芝麻酱、盐、味精搅拌。视情况加适量油。
11、调好的料汁倒入盛有食材盆中，搅拌均匀，素馅即好。
12、醒发好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作蒸**。
13、蒸**中间添加馅料。
14、再捏严，包好蒸包。
15、蒸锅加水，冷水蒸包坯入锅，开锅后蒸7、8分钟即可。
小贴士：
1、素馅比较散，因此包子要包的大些，以方便多加馅料。
2、所有食材一定要控干水，否则馅料会变软甚至出汤，影响口感与味道。
3、素馅中香菜、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋、腐乳、芝麻酱是不必不可少的食材，其他食材可以随个人偏爱添加。
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