除夕年夜饭宴席菜单

时间：2022-12-02 07:20:09 除夕我要投稿

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除夕年夜饭宴席菜单

　　菜谱的吉祥寓意无不表达着对新的一年的美好祝福与期待，那么除夕那天晚上，都可以做哪些好吃的菜呢?下面就随小编来了解一下。

除夕年夜饭宴席菜单

　　除夕年夜饭菜谱：八宝菜的做法

　　材料

　　原料：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜

　　配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精

　　做法

　　1、先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用。

　　2、五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制。

　　3、置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟。

　　4、再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

　　5、按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅。

　　小诀窍

　　掌握好火候!

　　除夕年夜饭菜谱：年年有鱼水晶饺

　　材料

　　澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，奶黄馅适量

　　做法

　　1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌。

　　2、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌。

　　3、倒入色拉油，揉拌至顺滑。

　　4、放入保鲜袋静默30分钟。

　　5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片。

　　6、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好。

　　7、边上捏出花纹。

　　8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上。

　　9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。

　　10、用剪刀剪出鱼尾。

　　11、放入竹屉上，大火蒸3分钟。

　　12、取出放凉即食。

　　小诀窍

　　澄面制作的几个要点：

　　1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握，调制时必须使用沸水，这样澄粉才能充分膨胀糊化。

　　2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透，否则成品制熟后会粘牙;水加入后，要快速拌匀，防止有烫粉不均匀现象;烫制时，要趁热揉光、揉透。

　　3、加入生粉时，澄粉面团的'温度不要过高，这样可以防止生粉过早受热糊化。

　　4、擀面片时，最好少量进行擀制，其余的放保鲜袋里，以防干裂。

　　5、面团揉制完后，进行操作时，最好在案板上抹些油，这样容易操作。

　　6、成品制作完后，蒸制时间不宜过久，否则会造成开裂。

　　除夕年夜饭菜谱：紫菜烧卖的做法

　　材料

　　糯米，老抽，肉馅，姜末葱末，洋葱，紫菜

　　做法

　　准备：糯米用水泡2个小时，然后干蒸半小时。

　　1，将肉馅用生抽老抽姜末葱末色拉油香油盐拌匀。味道咸淡自己调配。

　　2，将一个洋葱切碎。我家的诀窍就是：放入碗中拌入面粉，防止洋葱汁往外流。然后放入肉馅内拌匀。

　　3，将卷寿司用的紫菜裁成直径为10厘米的圆形。这里要用到一个很实用的小窍门，就是把紫菜用湿毛巾盖着。做烧麦外皮就会很软，才不破还好包。

　　4，把拌好的洋葱肉馅放在紫菜皮上做成烧麦状。下层放肉馅，上层放蒸好的.糯米，这样吃起来不仅有多层次的口感而且不用再做主食了哈。当然，您也可以吧肉馅和糯米混合在一起放入紫菜皮中。

　　5，蒸锅内水沸腾后上锅蒸20分钟出锅。

　　夜饭吉祥菜名

　　生财乳鸽松(岁岁平安)

　　香菇扒菜心(满地金钱)

　　夏果西芹 (堆金积玉)

　　六六大顺(精美六凉碟)

　　脱骨八宝鸡(大吉大利)

　　拔丝山鸡蛋(情丝万缕)

　　美味煎合拼(堆金积玉)

　　锦绣鲜贝 (招财进宝)

　　发菜海参羹(恭喜发财)

　　糖醋活鱼 (年年有余)

　　蜜汁山药 (甜甜蜜蜜)

　　老醋蜇头 (鸿运当头)

　　沂蒙山珍拼盘(群英荟翠)

　　盐水大虾 (合家欢乐)

　　海鲜豆腐煲(幸福美满)

　　阖家欢乐(巧拌扇贝)

　　甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)

　　八方来财(橙汁藕)

　　大富大贵(小葱豆腐)

　　连年有余(五香熏鱼)

　　吉祥富贵(蛋黄鸭卷)

　　大吉大利(蒜茸田七)

　　青春永驻(万年青黄豆)

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