广州除夕年夜饭吃什么

时间：2022-12-01 09:47:18 除夕我要投稿

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广州除夕年夜饭吃什么

　　年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的一餐。以下是小编收集整理的广州除夕年夜饭食谱，欢迎大家参考阅读。

广州除夕年夜饭吃什么

　　广州除夕年夜饭菜谱：吃进满肚子吉利

　　广州人分外讲究“好意头”，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在年夜饭必不可少：虾，因其粤语与“哈”同音，寓意新的一年要过得“笑哈哈”;发菜、蚝豉，寓意“发财好市”;顺德鱼生，配有十多种配料，吃时大家一起用筷子将其搅拌、夹起，并齐声念道：“捞起”，意味着“新的'一年捞得风生水起”;同样，生菜(生财)，鱼(年年有余)，都是不可少的菜式。

　　如果更讲究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜饭的主角，这道粤菜里独特的风景线，做起来大费周章，但无论形式还是内容上，都让人感觉一盆喜庆。盆菜是将多种食物堆积在一盆里，传统盆菜在用料方面，猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等不可少。

　　讲究荤素结合，以免过于油腻。每一道菜肴都经过事先烹制，所以有“做一个盆菜等于做10道菜肴”之说，每道菜肴分别烹制好后，再一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肉香与酱汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹、生菜等。

　　再放鸡、鱼、肉等，通常越是名贵的菜肴，就摆在最上层，一是这些菜肴都经过特别烹制，摆在上面不易掩其真味，二是为了卖相好看，以显示该盆菜的豪气与用心诚意。

　　广州除夕年夜饭菜谱：隆而重之好意头

　　粤菜酒楼的年夜饭餐单里直接写着：好市大利、包罗万有、发财就手、黄金满屋、步步高升等吉利的'四字成语，吃进满肚子吉利。

　　广州人一年到头最隆重其事的一餐饭，必是年夜饭。旧时年夜饭都是在家里做的，从大年三十的前一个星期就要开始置办各种食材了，买好各类海味干货，鱼肚、干鲍、花菇之类东西要头两天发好;

　　在年三十一早赴市场，买下最为健壮的一只骟鸡，从中午开始，奶奶爷爷爸爸妈妈一起挤在厨房里忙碌，尽管只是一家子齐齐整整的一餐，却比大宴亲朋还要隆重讲究。而到了今天，很多家庭已没有这么多时间去准备如此繁复的一餐，去酒楼吃年夜饭已成为近来最时髦的风气。

　　除夕晚上吃的菜

　　1、饺子：招财进宝

　　在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

　　2、鸡：有计

　　除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

　　为了减少脂肪和卡路里的`摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　3、猪脷：大吉大利

　　猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的!

　　4、鱼：年年有余

　　因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

　　为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

　　除夕吉祥菜的做法

　　随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法，供大家做年夜饭时参考!

　　(1)年年有余

　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克

　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

　　调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

　　做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

　　(2)鸿运当头

　　主料：鲢鱼头 400克豆腐200克

　　调料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣酱 10克酱油5克甜面酱 5克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各适量

　　做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的`鱼头;3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　(3)五福临门

　　主料：大白菜(白梗) 600克猪肚 200克草虾 250克鱿鱼(鲜) 100克海参50克火腿 75克香菇(鲜) 50克

　　调料：盐 5克胡椒粉 4克各适量

　　做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;2. 猪肚切条;3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;4. 海参洗净，先去腥再切厚片;5. 火腿先煮过再取出切片;6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　　(4)三阳开泰

　　主料：猪肚 300克鱿鱼(鲜) 100克鸡腿 200克猪腿肉 150克

　　辅料：香菇(鲜) 50克竹荪(干) 50克莴笋 50克油菜 100克

　　调料：蚝油 10克植物油 15克盐 4克白砂糖 5克胡椒粉 3克各适量

　　做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片;2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;5. 莴笋先煮熟切条;6. 油菜氽烫过再冲凉备用;7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

　　(5)团团圆圆

　　主料：糯米 1,000克

　　辅料：生腊肉200克，鸡蛋 150克

　　调料：花椒粉 5克盐 5克大葱 100克姜 20克各适量

　　做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟;2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状;4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末;5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

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