糕在高原散文
在我的家乡陕北黄土高原上，人们把一种吃食叫做炸油糕。提起炸油糕，就不得不要说说两种农作物——黄芥和软糜子。
每当盛夏时节，家乡的山坡上、沟洼里，到处长满了绿油油、金灿灿、大片大片的黄芥苗。那景色，起先是一块块硕大的绿色绸缎，等到黄芥花开了，仿佛给一块块绿色的锻面上染了一层耀眼的金黄色。人若走近黄芥地，晨风吹过，千万朵绽放的小黄花儿散发出阵阵清香，那些嗡嗡吟唱的小蜜蜂，还有成双成对的花蝴蝶，它们或翩翩起舞、或停留在鲜嫩的小黄花上，让人如临仙境，倍感神爽！
黄芥是芥菜油菜型植物。植株高大，株枝分散，主根发达，花开黄色，籽实若小米般大小，呈黄色或黄绿色，生食有辛辣味儿。
黄芥广泛分布于陕西、甘肃、青海、内蒙和山西等高原地区，是高原人主要的食用油来源之一。
黄芥油具有质忧、色亮、味美、食香和适口性好等特点，因其富含特殊的脂肪酸，生长适应性强，且耐寒、耐旱、耐贫、产量高和含油量高等优势，已经成为山区农民普遍种植的经济作物。
软糜子是一种一年生草本植物，叶子呈线条状，籽实淡黄色，脱壳后叫软黄米，比小米大一至两倍，煮熟后有黏性。是一种重要的粮食作物，籽实可以酿造“黄酒”，磨成面粉后可做糕吃。
在我很小的时候，母亲经常在寒冬腊月里把软糜子背到村口的碾子上，赶着老黄牛把一袋袋晾干的软糜子碾压成金黄金黄的软黄米，回家淘好软黄米后，再在石磨上把软黄米磨成面粉，给我们蒸出来炸糕吃。
炸油糕，首先取适量的软黄米面粉倒入釉黑的瓷盆里，加入适量的温水，双手将面粉拌成半干半湿状，而后再均匀地把它们撒到架在大铁锅里的笼筚子的笼布上，盖住锅盖蒸熟。把蒸熟的素糕起锅后倒进大盆里揉搓，再倒在案板上揉成圆柱状。没有一定力气的人是揉不出好素糕来的，即便是年轻的后生们，这道工序下来也会累出满头的大汗。
这时候，母亲拿出一根长长的细绳线，一头咬在嘴里，一头拿在手上，将一段素糕卷儿放在小臂的内侧上，在素糕卷儿上绕一圈细线，以牙咬、手拉的合力将一块薄厚均匀的素糕片勒落到案板上。再用手稍作拿捏，圆圆的形状就更好看了。
夹一块素糕片儿轻轻地放进煮沸的黄芥油锅里，“滋溜”一声，那一块块又圆又薄的素糕片儿在沸腾的油浪中煎炸着，扑鼻的香味顿时浓郁地充满了土窑洞！母亲用一双竹筷子轻轻地翻动着糕片儿，等到糕片儿上下两面都被炸成了金黄色，把它们一一从油锅里捞出来，放到盘子里，真正意义上的炸油糕便做好了。
母亲把第一块炸油糕向灶台上、窑洞的门外头，分别扑撒几小块，以示敬“灶神”和敬天地，显得很敬畏很庄重的`样子。而后才把一块块油糕按照老人、小孩、大人的次序，依次盛到碗里，一一给我们递到手中，供全家人享用。
吃第一口炸油糕，那爽脆的表层、黏软的糕肉，满嘴的香甜——简直是无以言表！
在陕北，吃油糕是很有讲究的。首先是年三十二的早饭必吃炸油糕，寓意着年年步步高升的意思。其次是在秋收时节，农民们把收割回来的糜子和谷子在场上打完，当天，把左邻右舍们叫到家里来吃一顿油糕粉汤饭、喝一顿烧酒，祭天地、庆祝收，表示感恩。再就是家里来了亲戚客人、儿女嫁娶等，都要吃一顿炸油糕——表示抬举人和祝福子女婚后的生活“芝麻开花节节高”！
油糕吃多了不容易消化，但很耐饿。这和吃肉一样，因人而异，是个食量大小的问题。可不敢觉得油糕香甜可口就不管不顾地一味多吃。吃得健康才是硬道理嘛。
听父亲说我爷爷那一辈人经常“口里口外”地跑长路，出门做生意。临走时的那顿饭大多选择吃油糕。因为耐饿。
记得在我上军校的时候，那年的暑假结束了，临走的那天早上，父亲和母亲早早地起来，又是满头大汗地骑在河捞床子上压河捞，又是烟熏火燎不嫌麻烦地炸油糕——为我做送行饭。等我闻到香味后赶紧起床从套间里走了出来——香喷喷的炸油糕已经摆在了土炕的方桌子上。我问母亲咋不叫我起来一起帮忙做饭呢？母亲指了指炕上的饭桌说：“赶紧洗漱去，趁热吃才香哩。有我和你大就行了，一顿饭，用不着兴师动众的。”
那一天早晨，我们全家人一起围坐在土炕的方桌上共进早餐。母亲一个劲儿地往我的碗里夹油糕，劝我多吃几块，说走长路不会挨饿；父亲也紧接着母亲的话说：“三十里荞面、四十里糕”。
一切就像昨天才刚刚发生的一样，仿佛那香甜的炸油糕依然在我的嘴里头咀嚼着，回味无穷。
岁月一晃就很多年过去了，几经辗转的我终于在而今的城市里渐渐站稳了生活的脚跟，而乡下的父亲和母亲却也由当年的满头黑发变成了如今的白发鬓鬓！
是啊，一个地方的特色风味，它往往承载着一方人世代传承的饮食文化。而我家乡的高原上那一口香喷喷的炸油糕，正是解我乡愁的一剂良方妙药啊！
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