母亲的味道的经典散文
玉米熟了，乡亲们满怀喜悦地收回家，连夜就把它们串起来缠在树杆上，或者挂在房檐下，有体力者更是高高地架在了屋脊上！
满眼的黄色，散发着像金子一样的光泽，非常耀眼，这是乡村秋天里的一道独特风景。西府农家人性子急，有些已经迫不及待的用手工剥了些少量的颗粒，铺摊在苇席上，放到阳角仡佬晾晒！玉米颗粒加工后就变成美好的食材，只有把好东西吃到肚子里才算是真正的好，干看只会让人越发的眼馋心焦，怪道人们已经不愿意再等待了！
经过机器研磨加工，玉米粒变成灿若碎金的玉米糁和滑润细腻的玉米面了。用玉米糁熬制稀饭，香气四溢，如同琼浆玉液；如果与黄豆一起熬制，据说营养堪比牛肉！人们用玉米面打搅团、漏凉鱼、蒸发糕，味道香甜，非同一般。在我童年的记忆中，却觉得玉米面也是做削筋的'绝佳食材。那时母亲做饭，我常常围在她的身边，不是烧火就是打水，竟然早早地就学会了做饭。
母亲做削筋时先把玉米面舀到盆子里，用烧得沸腾的开水浇烫，揉光后放到一旁；又舀来和玉米面差不多份量的小麦面粉，用凉水搅和均匀，继而揉光。然后把两疙瘩面揉到一块，反反复复地揉压，最后真正的成了你中有我、我中有你的一个整体！母亲把揉好的面疙瘩放到案板中央，撒上面朴用擀面杖转着圈儿擀开，说不能擀得太薄，最好一筷棱厚！再撒上面朴，把擀好的筱筋面两边对折，用刀先切成一乍宽的长方形片，再顶刀切成筷子面一样宽窄的条。水开后，母亲先检查锅底的柴火是否充足，火一定要烧得旺旺的，保证锅里的水处于沸腾状态，下出来的面条才好吃。下面时母亲不紧不慢很谨慎，先把面条双手托起来放到盘子里端到锅台跟前，揭开锅盖等一会儿，让刚刚停止沸腾的水继续保持沸腾！一开，点水；又一开，再点水。这时，母亲赶紧把锅底的柴火褪掉，说：“不能煮太久，时间长就烂掉了！……”母亲又打着竹篾笊篱，把多余的面汤撇出去，给煮好的筱筋里倒进已经炒好的下锅菜，最多的时候就是蒜苗、香菜、胡萝卜之类的，它们都是从自家菜地里掐回来的。那些都是三十多年以前的事情了，当时人们生活普遍不富裕，一日三餐多以粗粮为主，我最爱吃的就是母亲做的筱筋了。人生如梦，岁月如歌，如今我不管身在何方，只要到了玉米成熟的季节便出现了心灵感应，体内便悠然升腾起那种特殊的情愫，酝酿着、萦绕着、弥漫着，入心入肺，久久不散！
长大后我成了厨师，十五年前在军区招待所打工时，我们班组二十多人的伙食由我来负责。记得刚过完八月十五，油腻丰盛的伙食令每个人的胃口大减。都不想吃饭了，还怎么干工作？领导找我商量，说尽一切可能变着花样让大家吃好，我思酌一会儿后，就说：“那你到库房给咱领些玉米面过来，我做一顿大家伙都没有吃过的饭吧！”
于是我凭着记忆，按照母亲做削筋的步骤和方法，给他们做了一大锅。结果到后来竟然连汤都喝完了，饭后大家伙纷纷夸赞，说味道真是好极了，记得有一个渭南的徒弟非常好奇，诡秘地问我：“师傅啊，那是啥子面食，你怎么没教过我们呢！……”我随口就说，那是家乡的味道，别人怎么能学会呢！后来大家伙又想吃了，采购部图省事就去面条店买了些筱筋回来，烹制的工艺和方法跟着自然也就上了一个“档次”，用了一些像香菇、西红柿、木耳、豆苗、耗油、鸡精之类比较高档的菜蔬和佐料，不料想效果却适得其反。饭后大家纷纷说没有上一次的好吃了，虽然配菜丰富、调料高级，却淡而无味、如同嚼蜡，到最后锅里剩了有一大半削筋面……
厨师最值得骄傲的事情，就是自己做的饭菜得到大家认可，被食者吃得一光二尽。自从那次受挫后，我就一直在暗暗思索，是他们的心境变了，还是口味变了？或者是母亲做削筋有什么独到之处，我还是没有发现和掌握？
有一次，来了一个大型的会议自助餐，与会者大多半是宝鸡人，他们点明要求，主食必须是西府地区家喻户晓的“细面打汤”。于是，领导就把这个艰巨的任务交给了我，命令提前几天下菜单，以便让他们采购食材和必要的炊具！
我问过就餐人员的基本情况后，就提笔开写：四个不锈钢大煲汤桶，五只白斩鸡，二十斤大骨头，三十瓶香醋，四十斤五花肉丁片，辣椒面、香料包、黄花菜、豆腐干等等。总之需要的东西太多了，一张十六开纸竟然没有写下！一切准备就绪，就餐时人来人往、熙熙攘攘，餐毕竟然好评如潮，食客们夸赞说相当不错，说得我不由得心旌荡漾！后来也就捞了一碗面，细细地品味自己呕心沥血的杰作，记得当时第一感觉就是少了一点什么，到底是什么呢？百思不得其解。
从此，我每次回家，总是特别留神母亲调制饭食的基本方法和调料。看得多了，发现并没有什么特殊之处，甚至觉得母亲的方法很落后，她竟然连味精都不使用！
那年正月间，家里来了好多拜年的客人，母亲忙里忙外准备着、操持着，想做一顿“细面打汤”招待。调汤的时候，母亲只放了些食盐、红醋、肉臊子、油泼辣子和用于提香的蒜苗漂菜沫子，看着轻轻松松、简简单单就给完成了！我舀了半碗品尝，咸酸适中、入口生香，当时的感觉确实难以用语言来形容！
事后我曾经问过母亲，她说做饭其实没有啥巧道，只要真心实意，做出来的肯定也是最好的味道！母亲大字不识一箩筐，不善言辞，却在烹饪饭食的时候，用实际行动形象地阐述了大美至简的人生哲学！我现在才真正明白了，母亲的味道，其实就是朴实的味道，诚恳的味道，简约的味道！
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