文澜江畔别样风情优美散文
文澜江,充满临高人梦想的母亲河。她飘荡的古老淳朴民风,通过电影《海霞》插曲《渔家姑娘在海边》,将收入中国非物质文化遗产名录的渔歌“哩哩美”旋律,唱到了全国。那在文澜江畔早餐吃乳猪的习俗,则成了海南一道独特的风景。趁着2010年“临高县第四届渔民节”的举办,我们《高尔夫旅游》杂志一行,也体验了一把临高人的生活。
位于海南西北部的临高,古称富罗,又名临机。是一座历史悠久,文化底蕴深厚的文化名城,距省会海口市56公里,仅一个小时车程。汉武帝平南越后的元封元年(公元前110年),即在海南设立珠崖、儋耳两郡,临高属儋耳郡。之后,随着汉、吴(三国)、南北朝和隋朝的数次郡制改革,直至隋炀帝大业三年间(公元607年),才得以建县,时称毗善县,属珠崖郡。后来,又经过几次更改县名,到唐玄宗开元元年(713年),始称临高县。
编辑部主任王哥是临高本地人,对临高的历史变迁和人文习俗了如指掌。一大早七点多,他就给我们打来电话,说由他担任“导游”,让我们体验一下临高人的生活。
在县城临城镇文澜江畔的.一家小店坐下不久,3份香喷喷的乳猪、色泽金黄的酸菜,香味四散的猪脚黄豆汤,清脆可口的卤水花生,鲜嫩修长的空心菜就端了上来。一斤临高的地瓜酒,也放到了我们目前的桌上。
同行的同事甚是纳闷,我也是百思不得其解。王主任解释说,临高人很重视早餐,有早餐吃乳猪的习惯。若是亲戚朋友、外地客人来了,热情的临高人就会用这美味美景招待。到了双休或是节假日,临高街头的乳猪店更是一座难求,心急的食客会跑到烤炉旁盯着。
王主任还说,外地人只知道临高乳猪是烤的,却并不知道临高乳猪还有蒸和焖两种烹制方式。
烤乳猪,是用15斤重的猪仔,调料和蒸猪一样,就是白糖多一点。腌制好后,用铁叉把乳猪固定好,洗净猪皮滤水后涂上适量蜂蜜,然后放在炭炉上烤,边烤边翻转,开始火力可旺些,逐渐变成温火。待猪皮边硬后,用毛刷擦上香油再烤,等猪皮变红就可食用,这样做的乳猪皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口留香。
蒸乳猪,是用20斤重的猪仔,破脊压平,剁去四足,让猪皮紧贴桌面,用利刀在肉上“划花”,不能划太深,约1厘米,这样做是为了让调料渗进肉里。调料制作是蒸乳猪主要的一环工序,先按比例配备好盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香料,用适量红酒搅拌成糊状,擦拭乳猪里里外外。腌制十分钟,用清水洗净猪皮,将猪正面平放于蒸笼进行隔水蒸煮,一般40-60分钟就可,这样做出的乳猪滑嫩爽口,味道清香。
焖乳猪,将猪仔肉剁成块用调料腌制十分钟后,大火热锅,下油炒香蒜茸,趁热倒入肉块,翻炒至水干,再加入清水,继续慢火焖干,这样做的乳猪皮松软,味绵长。
至于喝酒,王主任说,早晨起床就喝酒,很多人都不习惯,但吃临高乳猪,喝口香醇的米酒,肉的腻味就会荡然无存;猪脚黄豆汤,油脂少香味浓,营养价值高,早餐喝一碗精神一整天。
听了王主任的介绍,同行的女同事显得很惊讶。她说,我是在海南生海南长的,还真不知道临高乳猪里面有这么丰富的内容,尽管我是女人,我也要吃肉喝酒,享受享受一下。
另一位男同事则开玩笑地说:“每天早餐吃肉喝酒,这简直就是过富人生活嘛,我要是能天天这样就好了”。
王主任说:过去,临高的富人过的就是这种生活,现在人民的生活水平提高了,临高人也都能享受到这种富人的生活了。每天早餐吃乳猪喝酒,已经成为临高人的习惯了。乳猪之所以受临高群众欢迎,与多变的烹饪方法也有很大关系。
“色同琥珀类真金”的临高乳猪,“骨细皮薄、肉鲜质嫩、味香色美”。这道滋养祖祖辈辈临高人的本地早餐,在海南独树一帜的早餐消费方式,因其极具地方的特色风味,已逐渐走向正餐,成为婚庆喜宴中必备的一道主菜。它不仅是一种饮食习惯的引导,对临高饮食文化的传承,更是对美食文化的一种创新。
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