经典散文小谈潮汕菜
真不知道美食的含义。
尽管我是个好吃的人，而且走遍大半个中国。
我只知道，所谓美食，色、香、味俱全，还要搭配恰当，讲究营养。
若问世界上什么最好吃？答案肯定千差万别，因人而异。也许，对一个饿了两天两夜的人来说，一碗普通的粥、面条是美食。或许，在一个天天以山珍海味为食的人眼里，粗茶淡饭是美食。
在这里，我要说的，是关于美食的另一种诠释------人文情怀。俗话说，月是故乡的明；水是家乡的甜。这话无不道理。一个人的成长，其性格、爱好、人生观、价值观通常和出生环境有莫大关系。最初接触、并且陪伴了一段时间的东西，无论人、物、境，都会让人眷恋。在吃的方面，也是如此。我是深有感触的`。离开家乡这么多年，念念不忘的那一口，还是家乡的风味。每当和老家的同学、朋友提起，喉骨总免不了囫囵一下，口水欲滴。
谈到家乡菜，我引以为豪的，莫过于潮汕的牛肉丸。很多省外的朋友品尝后，十有八九，都翘大拇指：“脆，有嚼劲，好吃！”。往往这个时候，我很是得意地说，能丢地上弹起来的肉丸，目前除了潮汕，全国还找不到第二出处。事后，我总忙不迭地介绍潮汕的各式美食，我说，吃在广州，广州美食的精华在潮汕。
潮菜，属粤菜的分支，讲究精、巧、鲜、嫩、滑、原汁原味。单就肉丸来说，小的时候，经常看见肉丸店里，几个年轻力壮者，抡起木锤在锤肉，嘭嘭声震天价响。直到一大团肉被敲打成肉泥。听人说，打肉丸的肉必须新鲜，而且要把瘦肉里的筋剔干净。先快打，后慢拍，中间还要加冰块，把打肉的热量挥发，直到肉泥起胶。所谓起胶，就是肉质泛起它本有的黏性。打好的肉泥，一盛一握，经由大拇指抵紧食指的虎口而出，一颗颗丸子就成形了。成形的肉丸，还要沥过冷、热水，进行热胀冷缩的处理才成。丸子种类繁多，有牛肉丸、鱼丸、猫丸、狗丸、鸟丸…只要是肉，都能成丸。潮菜遵从阴阳之道。比如炸果卷，炸出来也许油腻，却有桔酱辅助，蘸着桔酱吃，口味调和，百吃不厌。又比如芋糖，起锅时必下香菜或桔子皮粒，甜、香而不腻。潮菜做出来，大部分是半成品，只有和着蘸料，才完成一道菜的全部------特别是潮汕的小吃，如果你不用蘸料，便谈不上品尝。
在潮汕地区，你随便走在街头巷尾，只要有餐馆的地方，经过时便能闻到一股诱人的香。这个在全国很少见。对此，我对省外的朋友说，同样的食材，你们一把花椒一把辣椒就把原有的味给覆盖了。我这样说，是基于人文情怀。有谁，不说家乡好呢？
泱泱大国，饮食文化经历几千年的传承，南北风味岂有高低？
所谓一方水土养一方人。适合的，才是最好的。
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