公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(6)

1.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(D )。

A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒

C.河豚鱼中毒 D.副溶血性弧菌中毒

2.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( B )。

A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶

3.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(D )。

A.坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围

C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度

4.鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(B )表示鱼体开始****。

A.30% B.40% C.50% D.60%

5.菌落总数可以预测(A )和评定食品****变质的程度。

A.食品耐贮藏期限 B.食品保洁程度 C.食品价格 D.食品变质率

6.(C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠

7.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(B )。

A.0.63MJ(150Kcal) B.0.84MJ(200Kcal)

C.1.05MJ(250Kcal) D.1.46MJ(350Kcal)

8.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(B )。

A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低

9.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的( D )。

A.25% B.30% C.35% D.40%

10.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(A )。

A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖

C.适当节食 D.不宜控制高能量食品

11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

12.维生素A含量丰富的食物是( A )。

A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药

13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。

A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素

14.老年人饮食应注意(A )。

A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变

15.下列有关豆类的说法中不正确的.是( D )。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

16.目前确定的必需脂肪酸是( B )。

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸

17.核黄素良好的食物来源是( A )。

A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类

18.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。

A.维生素A B.维生素C

C.维生素B2 D.维生素B6

19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。

A.含量较低 B.营养价值很低

C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确

20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。

A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g