生吃的问题的生活感悟

生吃的问题的生活感悟

　　有句老话，叫做：吃什么和怎么吃是会决定一个民族的命运。我想，最起码是能够决定一个人的健康。

　　其实，“吃什么”是早已圈定。凡是能吃的，人们基本一一尝过了滋味。正如俗话所说，四只脚的除了板凳，天上飞的除了飞机。这样，决定健康的吃，花样都集中在“怎么吃”上。可说到底，再怎么吃也是万变不离其宗，无非就是两大类：熟吃和生吃。

　　说来，老祖宗早先都是生吃的，茹毛饮血。经过千万年来的渐变，所吃的东西，绝大部分从生吃变成了熟吃。这可是人类的一大进步，不仅提高了自身的质量；而且也是除制作工具外，人与其他动物的另一个根本区别。猴子再聪明，也没见它干过诸如烧烤此类的活。

　　近年来，生吃风劲。其推动力，不但只是为了舌苔之美，而是为了吃得更有营养，使自己更加健康。生吃有营养的理由，就是生吃的食物比煮熟后，营养成分破坏得少，从而使身体摄入吸收的营养得到最大化。

　　于是，一是原来生吃的继续生吃，譬如黄瓜、番茄等。二是原来可生吃可熟吃的，统统改为生吃，就像鸡蛋，敲开就喝。三是原来熟吃的，改为生吃。例如上海人叫卷心菜的包心菜，就用粉碎机生生地打碎，阿呜阿呜喝下了肚。四是把生吃的方向集中在蔬菜上。荤的生吃，容易吃出事来，喝生蛇血要染上鞭节舌虫病，吃生福寿螺会钻进广州管圆线虫。这样的生吃，命都要搭进去，就是再有营养，那皮之不存，毛将焉附？

　　事实上，不是所有的蔬菜，都是生吃有营养的。我有限的知识储备告知，吃生的胡萝卜，营养就不如熟的。只有经过煮炒，胡萝卜中的对人有益的β胡萝卜素，才能充分释放出来。

　　《英国营养学》杂志的一个研究报告表明，跟踪198位一直坚持生吃素菜者，发现他们体内的维生素A与常人一样。可他们的番茄红素都比较缺乏，其中80%的人还低于平均水平。而实验证明，加工过的番茄，其番茄红素含量是要高于新鲜番茄的。换句话说，番茄是熟吃得好。无独有偶。美国的《农业与食品化学》也证明：煮熟的胡萝卜、西葫芦和西兰花，比生吃更有营养。

　　美国俄亥俄州立大学教授、营养研究员史蒂文·克林顿指出：“对蔬菜和水果来说，在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。”专家说，生吃蔬菜，与什么搭配一起吃很重要。譬如，在蔬菜沙拉中加入高脂的鳄梨或者是全脂的调料，人体吸收的番茄红素、β胡萝卜素分别比原来生吃提高4倍和8倍。

　　不但要用不同的方法吃不同的蔬菜。依我的经验，洗菜也是个重要的环节，洗完切就比切后洗，能使蔬菜保持更多的营养成分。

　　看来，生吃还不是问题，问题又是该怎样吃。

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