生活感悟：话说吃蒜

生活感悟：话说吃蒜

　　话说吃蒜_生活感悟

　　昨天在食堂要了一份山西打卤面，看这一大盘被酱汁肉片包裹的面条，不禁食欲大增。师傅是位三十岁左右的女士，态度亲和，劝我不必加辣椒，原味即非常好吃的，若想加点口味，可以加几个她们剥好的蒜粒。对于生吃蒜粒这种方式，我已经不陌生，以前在陕西、青海都有过尝试。生吃蒜粒的特点在于，蒜的辣味与辣椒的辣不同，下口劲脆，独特的刺激直接作用味蕾，同时伴随着的辛味，亦刺激着眼、鼻。据《本草纲目》记载，蒜又名小蒜、荤菜，味道辛、温，有小毒，对感染温病、疟疾以及长期心痛，有治疗功效。蒜又名荤菜，这大概与出家人对蒜的禁食有关，追溯其源头可到《大佛顶首楞严经卷八》，其中，把大蒜列入了五辛之一，成为了佛家弟子的禁忌。

　　其实，我在这里“说蒜”，并不准确，因为蒜又有大蒜和小蒜之分，小蒜作为我国原产品种，却因为个头和味道的原因并不受欢迎，于是我们现在吃的绝大多数蒜，均属于大蒜，其中以紫皮大蒜味道最佳。据相关记载，大蒜最早源于欧洲和中亚，在汉代有张骞引入了陕西关中，最后遍及全国各地。这似乎也是佐证了陕西饮食文化对蒜的情有独钟。我是在两年前的大一暑假有幸到了陕西西安，当时由成都坐火车途经陕西、甘肃到了青海，在欣赏了美丽的青海湖后又折回了西安，这一次旅程也让我与大蒜结下了味蕾之缘。

　　当时同学的哥哥开了一辆越野车，早上出发于西宁市，前往青海湖。青海湖和原子城的一天游历后，纵然接受了极大丰富的精神食粮，肚子却开始了最直接的抗真。青海同学热情无比，直接驱车带我们到了西宁的一家特色饭馆，一人一碗面条，又叫了四斤排骨、两斤红肠。排骨和红肠都是红烧的，色泽漂亮，让人光看着就食欲大增。四斤排骨一整块的被厨子提到菜板上，一阵飞刀乱舞，排骨和红肠已经装盘。我当时也没等朋友介绍，直接用手抓了一块，啃了起来。排骨味道极香，在骨肉之间不乏浓厚的汤汁味，且烧制时间恰好，既保证了肉的咀嚼感，又让你感受到一种红烧“透”的感觉。青海人是蛮能吃辣的，桌上都放着一碗鲜红的油辣椒，当时让我惊奇的时，每一桌放着一灌紫皮大蒜。据同学的哥哥介绍，这大蒜是配合排骨的绝佳作料。他快速的剥好了一个，放入口中快速咀嚼，紧接着就是一大口排骨咬入口中，一副享受的摸样。我是一个对美食绝对的大胆尝试者，当时也不干示弱，尝试一番。在大蒜下口时，避免不了一点犹豫，因为真是第一次生吃这东西。一狠心，一个蒜放入口中，开始快速咀嚼，强烈的辛辣味刺激这我的感官，仿佛在那一瞬间真正切切感受到了通感这种修辞手法的真谛！紧接着狠狠咬下一口排骨，肉的香美，骨肉之间的红烧汤汁，一步一步紧逼着之前的辛辣感，两种截然不同的味道在口腔中强力冲击着，形成了一种独特的味觉享受，如果上升到哲学高度，那么绝对是矛盾的对立和统一！我们一行四人，围坐着满盘美食，大快朵颐。若还有机会，我想一定还会再去青海，再去这家菜馆，倒时再来上一瓶地道青稞酒，大块吃肉，大碗喝酒，忆过往、向明天，岂不快哉！

　　青海的吃蒜经历，算是让我再不排斥吃大蒜。到了陕西西安后，吃蒜变得更为常见，很多面馆都会提供大蒜，吃法类同。在这里要出的是，西安特色小吃羊肉泡馍里面的大蒜！羊肉泡馍是文明全国的西安小吃，浓郁的羊肉汤和香厚的馍创造性的结合到了一起，是绝对的美味享受。当时是在钟楼旁边的回民街吃的羊肉泡馍，每点一份，店家都会送一小蝶糖蒜，颜色鲜艳，淡淡偏红色。当时正值西安四十度高温，羊肉泡馍不免有些油腻，但这小小的糖蒜，却极大程度上的冲淡了油腻。糖蒜在腌制后，消除了很大的辛味，取而代之的是一种特别的甜味和辣味。个人觉得这糖蒜和云南的甜教头有几分类似。当时一大碗羊肉泡馍25元，一小碟糖蒜却也要2元，当然，再单点糖蒜的食客也不乏少数，可见这小小大蒜的独特魅力。

　　其实大蒜对于美食的贡献，绝对不会仅在西北地区止步，若让我一一列举，恐怕得需要一壶茶的时间。譬如对于沿海小吃烤生蚝、烤带子和烤扇贝而言，蒜泥是不可缺少的，蒜泥的烧制也是决定其鲜美程度的重要因素。每次到厦门，都会在临走前一晚，吃够一打烤带子和扇贝，随着壳肉间汁水配合蒜泥在炭火上的慢慢烧制，飘香四溢。对于我非常喜欢的一道家常菜，爆炒鳝鱼，蒜亦是一个强劲的增味剂。在这道菜中，蒜不再具有辛辣的特征，反之需要以“面”这个味觉感知出现，外层则沾有香浓鳝鱼汤汁。这道菜有一个关键操作，就是在把油烧至滚烫后，把小半盘蒜倒入，翻炸少许时间，一方面为了让油充分吸收蒜味，一方面，可以让蒜外脆内面。

　　蒜这个餐食作料，似乎进入文学作品的机会少之又少，仅有的一次，应该是五代后蜀诗人蒋贻恭的《咏安仁宰捣蒜 》，以蒜的辛辣为由，对权贵讥讽了一番。如果强加列属，那么银蒜，作为一个古代帘钩的美称，也曾偶尔跃入诗人笔下。

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