- 相关推荐
餐厅主管工作计划范文系列
时间过得真快,总在不经意间流逝,我们的工作又将在忙碌中充实着,在喜悦中收获着,此时此刻需要为接下来的工作做一个详细的计划了。那么你真正懂得怎么写好计划吗?下面是小编为大家整理的餐厅主管工作计划范文系列,仅供参考,大家一起来看看吧。
餐厅主管工作计划范文系列1
1、在部分经理/主任的领导下,检查落实部分规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2、安排、带领、督
餐厅楼面领班岗位职责
1、在部分经理/主任的领导下,检查落实部分规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2、安排、带领、催促、检查员工做好营业前的各项预备工作,及时、照实地向经理反映部分情况,向部分经理/主任汇报各员工的工作表现。
3、加强现场管理意识,及时处理突发事件。把握客人心态,带领员工不断进步服务质量。
4、加强公关意识,广交朋友,建立本部分良好的形象,有一定客源。
5、熟习业务,在工作中发扬吃苦刻苦,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助部分经理/主任增强本部分员工的凝聚力。
6、检查当班服务员的`工作着装及个人仪态仪表。
7、作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。
8、公道安排餐厅服务职员的工作,催促服务员做好服务和清洁卫生工作。
9、随时留意餐厅就餐职员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前预备工作和餐桌摆放是不是符合标准,并亲身上台服务,以确保服务的高水准。
10、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部分经理/主任反映。
11、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。
12、定期检查设施和盘点餐具,制定使用保管制度,有题目及时向部分经理/主任汇报。
13、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。
14、召开班前班后会议,落实天天工作计划。
15、留意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每季优秀员工的根据。
16、积极完成上级经理交派的其他任务。
有系统,有效力地完成工作的目标、在时间,职员,材料,装备,资金(本钱)等方面得到更好的保证、
二、制定工作计划的步骤:
1、确定工作的目标——————项目,内容,期限、
2、将工作目标细分——————把工作目标再分成几个方面或几步走、
3、工作程序的分析——————对完成工作的前后次序和人力,物力安排进行具体说明、
餐厅主管工作计划范文系列2
一、食品推广:
1、第一季度:佳节欢乐宴。
建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。
2、第二季度:建议四月份以清明祭祖推出"金猪祭祖"、"鹅肉飘香"专题外卖活动;五月份以"瓜果飘香入菜来"健康菜肴推介;六月份推出"清凉一夏"活动月。
3、第三季度:建议七、八月份开展"十二星座美味手札",根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出"澜亭"团圆月赏月活动。
4、第四季度:建议十月份推出"蚝"情万丈生蚝美食月活动、无"蟹"可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、"烤烤你—一种热辣辣的迷香"炭烧美食节;十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"澜亭十大招牌菜"年度盛宴活动。
二、队伍建设:
1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。
(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。
(3)规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训。
2、规范管理完善制度
(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。
(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行。
(3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。
(4)加强协调关系。酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。
(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。
3、队伍的稳定:针对餐饮服务人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮服务,建议我部将稳定队伍的工作作为xx年工作重点。
(1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象。
(2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会,使员工产生对酒店的归属感。
(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。
三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入:
随着餐饮业竞争的日益激烈,定期的'市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息发展增收渠道。
2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。
3、开展联营活动,餐饮部与客房部等相互配合,共同促进经营。
4、全员公关,争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识,销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充,并于日常例会期间及时沟通。
5、作好重要假期餐饮促销工作。
6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注。
四、增强员工效益意识,加强成本控制:
1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。
2、严格执行市场询价制度,保证原材料成本控制。
餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等。
餐厅主管工作计划范文系列3
在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里,xx大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下,在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下,中亚人创品牌、树形象、拓市场,一路欢歌,一路汗水,终于取得了非常良好的经营业绩,圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年,是面临新挑战、开创新局面的关键之年,在新的一年中,我们要苦炼企业内功,争创中亚品牌!在新的市场形势下,以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针,全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利,创新体制、创新产品、创新营销手段,牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题,进一步实现酒店质的飞跃。
一、提升产品质量,强化队伍建设
随着三亚市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在20xx年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立中亚人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。
二、加大促销力度,强化市场拓展
“xxxx”之川菜品牌,已在三亚市餐饮市场争得了一席之位,随着各类客房的'成功改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的发展与巩固打下坚实的基础。
三、培养创新意识,加大创新举措
创新——是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,20xx年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在20xx年的基础上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展。
四、严格成本控制,量化部门成本
控制各项成本支出,就是增收创收,因此,今年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的成本控制意识,真正做好酒店各项成本控制工作。
五、提高员工福利,增强企业文化底蕴
我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,增强企业文化底蕴,随着“三高二好”总目标的基本实施,员工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,继续以搞好员工福利工作为己任,希望广大员工努力工作,达到酒店、个人双丰收。
随着“三高二好”总目标的实现,我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期,进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段,此刻全体员工思想要高度统一,步调高度一致,行动高度自觉,进一步增强自信心、必胜心。综观全局,加快发展的机遇难得,只要集中全体员工的智慧和力量,调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性,就一定能够克服种种困难,把xxxx大酒店的建设更快更好地向前推进。
回顾过去,我们倍感自豪;展望未来,我们信心满怀!在新的一年里,我们将借三亚市快速发展的春风,以内强素质为契机,以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针,同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”,共同谱写我店发展的新乐章,共同描绘中亚大酒店美好的明天!
餐厅主管工作计划范文系列4
很高兴也很荣幸能担任由由餐厅经理,我将会在餐厅总经理的督导下,负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。在我半个月的工作中,总结发现:
一、设施设备陈旧污损,更新及维护保养不到位。本餐厅开业多年,后期更新改造资金投入力度不够,设施设备明显陈旧老化,影响客人的正常使用;餐厅的日常维修保养工作不到位,大厅、包房、后勤,厨房,卫生间等区域墙或地面开裂、地板或墙纸污损、家具变形和损坏;电器老化且使用不便、通风换气设备噪音大、温度和光线调节不当、布草低档甚至破旧、卫生间出水和排水不畅、水压不稳定等现象较为普遍。
二、服务专业化和规范化程度低。根据顾客反馈情况,餐厅服务专业化、规范化程度低主要体现在以下几点:一是服务主动性差,饭店员工在服务时面无表情,语言生硬,对于客人的提问和要求不愿回应;二是服务准确性差,服务人员答复客人询问所提供的信息不正确、对客人的指引不明确,服务设备和物品使用错误,服务人员菜品推荐不准确,正餐服务流程有误等等;三是服务及时性差,不及时,对于客人的合理要求回应缓慢,餐厅上菜速度慢、换盘速度慢、送餐不及时等等;四是服务便捷性差等等。
三、管理制度不健全,执行不彻底。餐厅的很多管理制度仍不健全,或者制度执行力度远远不够,尤其体现在培训和安全管理方面。培训没有体系,松散且缺乏完整性和针对性,或者根本没有培训,导致员工专业素养、服务技能、外语水平等无法得到有效提升,直接影响餐厅的服务质量。安全管理方面,存在安全隐患,如包房的烟感报警及消防喷淋有遮挡或处于暗处,食品库入门等处缺少防鼠设施等。
四、食品安全卫生不过关,主要有食品保存不当,造成浪费等;直饮水水质不过关,引起很多顾客投诉;洗碗与洗菜没有分开,这样会影响餐厅蔬菜的卫生和餐碟卫生;餐碟肥腻,有污渍或破损,严重影响客人的食欲。还有餐厅苍蝇蚊子飞舞,这些都没很好的得到控制,抹桌布油腻,洗干净后放在哪里一两个小就变臭。
五、出品很久没有进行更新,很多老顾客觉得没什么新意,很多都经常去别的地方,只是偶尔才回来。另外出品质量没有保证,时好时坏,没有统一的标准。不能走规范化,标准化的道路。
六、餐厅的经营目标定位不明确,没有独特产品和服务,导致餐厅发展停滞不前,以致影响员工的士气,进而影响到餐厅的业绩。
七、员工觉得餐厅的管理没有人性化,在餐厅工作没有归宿感,认为付出了劳动得不到合理的回报,只是简单的以罚代管,罚的'多,奖的少;没有规范的管理规则,管理的随意性很大,没有严格的执行有关法律法规,这样给餐厅员工留下极坏的影响,也为餐厅的发展留下病诟。
八、餐厅缺少一种上下一心的凝聚力,上到每位股东,下到每位员工,都是各想各的,各打各的算盘,没有统一的思想,没有一个长远的规划,就是走一步算一步,认为今天有钱收就可了,也不管明天是怎么样的;也不知道这个餐厅的未来发展方向,可能这就企业最大问题存在。
第一、餐厅内部管理方面:
1、希望全体股东开一次股东大会,认真的思考一下餐厅未来的发展大计,在这个计划指导下,餐厅才有更加明确的目标。
2、参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
3、根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
4、制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
5、抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
6、负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
7、至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。
8、与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。
9、建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
10、抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。
11、维护和完善餐厅设备设施,以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务
第二、营销方面:
1、利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。
2、建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。
3、牢牢抓住由由餐厅的企业文化,从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。
4、利用一切营销手段,扩大对餐厅的积极影响。
第三、经营战略:
1、我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位,探索出独特的经营方针,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,做出一些本餐厅的招牌产品,而且要做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念,精益求精的品质,细致周到的服务为餐厅打造品牌。
2、根据本餐厅现在经营情况,可以选择以下四种经营战略:一,维持现状;二,走标准化快速餐饮;三,中西餐结合经营;四,精品西餐。
3、根据餐厅的现在营业状况,快餐与散点应该分开经营。
4、从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。
5、积极影响现有顾客,提升顾客生活品位,发展高端客户群体。
今后的工作中,我将以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。
【餐厅主管工作计划系列】相关文章:
餐厅主管工作计划范文08-12
餐厅主管年终总结03-25
医疗工作计划范文系列10-14
餐厅工作计划02-02
餐厅主管年终总结5篇04-12
酒店餐厅主管年终工作报告04-27
餐厅的工作计划范文12-25
主管的工作计划11-13